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Grano del Senatore Cappelli

Cappelli è il nome di un grano e…che grano! Addirittura è stato definito “razza eletta”!  

Questo grano deve il suo nome al Senatore Raffaele Cappelli, autore della riforma agraria che portò alla distinzione tra grani duri e teneri nei primi anni del ‘900.

 

Per decenni è stata la coltivazione più diffusa, soprattutto in Basilicata e Puglia: successivamente, però, data la sua scarsissima resa quantitativa (sinonimo, quindi, di altissima qualità), il grano Cappelli è stato sostituito da piantagioni più produttive.  

Mandarini

Il mandarino è il frutto dell'albero omonimo, che in Puglia si consuma principalmente dalla seconda metà di dicembre.
A piena maturazione, il mandarino conserva l'inconfondibile profumo e aroma e perde un po' di acidità diventando più 'piacevole'.

Per una lettura approfondita si rimanda per esempio a giallozafferano.

 

Le differenze con la Clementina (o mandarancio)?

Latte crudo

Il latte fresco pastorizzato ha una bassissima carica batterica. Le sieroproteine sono per il 40% circa denaturate, alcuni enzimi come la fosfatasi sono in ogni caso inattivati, servendo anche come test relativo alla pastorizzazione, e le vitamine presenti possono in certo grado essere degradate. Il grasso presente è maggiormente emulsionato (omogeneizzato) e non tende ad affiorare in superficie, pertanto è più facilmente digeribile, al contrario della frazione proteica che lo è meno. La distanza dalla mungitura può essere superiore alle 24 ore.

Mela annurca

La mela Annurca, o melannurca, è un prodotto ortofrutticolo italiano tipico della Campania, che, al momento del consumo, si presenta di colore uniformemente rosso. È definita la “regina delle mele” ed è l’unica mela originaria dell'Italia meridionale.
Dopo la raccolta, la mela Annurca necessita di un periodo di "arrossamento", durante il quale viene posta su graticci di paglia ("melai") nei quali i frutti sono disposti su file esponendo alla luce la parte meno arrossata.

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