I cof(o)le - o grano dei morti

Il grano al vincotto è la preparazione tipica pugliese per il giorno dei morti. Ed è proprio in questo giorno – il 2 Novembre - che in molte case legate alla tradizione si prepara questo dolce semplice.
Sciacquare il grano, metterlo in una grossa pentola, coprire interamente d’acqua, e lasciare in ammollo fino all’indomani mattina quando sarà ponto per la cottura.
Trasferire la pentola sul fuoco, e cuocere fino a cottura; ci si accorge che il grano è cotto quando i chicchi tenderanno ad aprirsi leggermente. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il grano nella sua acqua di cottura.
Scolare il grano e condirlo in una terrina con abbondante vincotto.